¿En la heladera o en la alacena? La ciencia explica por qué nunca debés lavar los huevos antes de guardarlos

Mitos y verdades de la nutrición

Considerados un súper alimento por su alto valor nutricional, los huevos generan un debate histórico sobre su conservación

Los huevos son considerados un alimento clave en la dieta diaria debido a su alto aporte nutricional. Ricos en proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales, garantizan el correcto funcionamiento del organismo. Sin embargo, persiste una duda recurrente en los hogares: ¿cuál es la forma más segura e higiénica de conservarlos?

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A pesar de que muchas personas eligen lavarlos apenas llegan del supermercado para colocarlos en la heladera, la ciencia alimentaria advierte que esta práctica puede resultar perjudicial. Organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) desaconsejan enfáticamente el uso de agua antes del almacenamiento.

La razón principal radica en que la cáscara posee una película protectora natural e invisible, conocida como "bloom". Esta barrera actúa como un escudo biológico impidiendo el ingreso de bacterias dañinas, entre ellas la Salmonella. Al lavar el huevo, la presión del agua elimina esa capa y vuelve porosa la superficie, facilitando que los patógenos externos se filtren hacia el interior.

Para prolongar su vida útil y evitar riesgos en la salud, la recomendación de los especialistas es mantenerlos en su envase original de cartón o plástico, ya que está diseñado para aislarlos de la humedad y de los olores fuertes de otros alimentos.

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En cuanto al lugar de guardado:

Temperatura ambiente: Guardarlos en una despensa ventilada, fresca y seca (con temperaturas entre los 12 °C y 18 °C) es una opción idónea, siempre que no sufran cambios bruscos de temperatura.

En la heladera: Si se habita en zonas de calor extremo o alta humedad, conservarlos refrigerados es aconsejable. No obstante, una vez que ingresan a la heladera, deben permanecer en el frío hasta el momento exacto de su cocción, dado que la condensación por choque térmico favorece la proliferación bacteriana en la cáscara.