Torta invertida de bananas acarameladas, con el secreto para desmoldarla siempre bien

clásica y deliciosa

Lleva poco tiempo y cualquier merienda cambia con esta torta que impacta. Los trucos de repostería clave para que no se pegue al molde y quede brillante.

La torta o tarta invertida de banana puede convertirse en tu nuevo clásico para las meriendas. Inspirada en la famosa Tarte Tatin francesa, esta versión aprovecha la dulzura natural de las bananas bien maduras para lograr un postre súper húmedo, económico y muy vistoso.

El gran secreto de esta receta está en la técnica del caramelo y en desmoldar en el momento justo para que las rodajas de fruta queden perfectamente adheridas y brillosas sobre la superficie.

Para la base caramelizada de banana:

3 o 4 bananas maduras (cortadas en rodajas de 1 cm de grosor)

150 g de azúcar blanca

1 cdita. de jugo de limón

30 g de manteca

Para la masa:

200 g de harina leudante (o harina común 0000 + 1 cdita. de polvo de hornear)

150 g de azúcar

2 huevos

80 ml de aceite neutro (de girasol o maíz)

100 ml de leche (o agua purificada)

1 cdita. de esencia de vainilla o canela en polvo

El caramelo perfecto: En una tortera o molde para tarta de unos 22 a 24 cm de diámetro (idealmente sin fondo desmontable para que no gotee el caramelo), colocar los 150 g de azúcar con el jugo de limón a fuego medio. Dejar que se forme un caramelo rubio parejo sin revolver con cuchara (solo moviendo el molde). Agregar los 30 g de manteca, integrar con cuidado y distribuir el caramelo por toda la base del molde.

Acomodar la fruta: Cortar las bananas en rodajas parejas y acomodarlas en espiral o filas sobre el caramelo tibio, cubriendo bien todo el fondo del molde.

La masa líquida: En un bowl, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que espumen. Incorporar el aceite y la leche. Por último, sumar la harina leudante tamizada con movimientos suaves hasta integrar completamente sin grumos.

Horneado: Volcar la masa de bizcochuelo delicadamente sobre la capa de bananas acomodadas. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 35 a 40 minutos (estará lista cuando al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio).

El truco del desmolde: Retirar del horno y dejar entibiar durante exactamente 5 minutos. Pasar un cuchillo fino por los bordes, colocar el plato o bandeja boca abajo por encima y dar vuelta con un movimiento firme.

Es fundamental desmoldarla tibia: si se enfría del todo, el caramelo se solidifica y la fruta se queda pegada al molde.