Sin masa ni tarta: 3 recetas con zucchini muy frescas, ricas y facilísimas

nada aburridas

Basta de zucchini aguados o en milanesas. Más sabrosas y rendidoras, con presentación de restaurante, estas 3 opciones son perfectas para comer zucchini rico en casa y también llevarlo como vianda.

Tener algunos zucchini en la heladera siempre salva una comida. Sin embargo, por falta de ideas terminan casi siempre en una tarta o revuelto, grillados o en milanesa.... ¿Sabías que podés prepararlos en platos sin masa, originales y bastante sencillos, sin gastar de más?

Estas tres recetas te permiten servir zucchini que no son solo ricos: quedan con estética de restaurante en pocos minutos. Además, son prácticas para armar viandas.

Una opción fresca, vistosa y perfecta para dejar lista en la heladera. La clave está en escurrir bien la verdura para que la base quede elástica y no se rompa al enrollar.

2 zucchinis medianos rallados

4 huevos

2 cdas. de queso rallado

100 g de queso crema o mayonesa

100 g de jamón cocido o crudo en fetas

1 atado de rúcula fresca lavada

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Escurrir el zucchini: Rallar los zucchinis gruesos, colocarles una pizca de sal y dejarlos reposar 10 minutos sobre un colador. Apretar bien con las manos o con un lienzo limpio para quitar todo el exceso de agua.

La base: Mezclar el zucchini escurrido con los huevos batidos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

Cocción: Volcar la mezcla en una placa para horno con papel manteca aceitado (o placa de silicona) formando un rectángulo parejo de 1 cm de grosor. Hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos hasta que esté firme y apenas dorado. Dejar enfriar.

Armado: Desmoldar con cuidado. Untar la superficie con queso crema, acomodar las fetas de jamón y una buena capa de rúcula fresca. Enrollar apretando firmemente con la ayuda del papel, envolver en film y llevar a la heladera al menos 30 minutos antes de cortar en rodajas.

Inspirada en la scarpaccia italiana, es una lámina fina, crocante por fuera y suave por dentro, ideal para picar o acompañar ensaladas.

3 zucchinis cortados en rodajas bien finas (con mandolina o cuchillo)

1 cebolla chica cortada en pluma fina

100 g de harina común o de maíz (polenta fina)

50 g de queso parmesano rallado

3 cdas. de aceite de oliva

Sal, pimienta y orégano a gusto

En un bowl, mezclar los zucchinis en rodajas finas y la cebolla con la sal. Dejar reposar 15 minutos para que suelten su jugo natural.

Sin tirar el líquido que soltaron, incorporar el aceite de oliva, la harina (o polenta) y la mitad del queso rallado. Mezclar bien con las manos hasta que las verduras queden impregnadas en una especie de crema liviana.

Aceitar bien una placa amplia para horno o cubrir con papel vegetal. Distribuir la mezcla en una capa bien finita (que las rodajas queden casi superpuestas, sin amontonar).

Espolvorear con el resto del queso rallado y un hilo extra de aceite de oliva por encima.

Hornear a 200 °C (fuego fuerte) durante 30 a 35 minutos hasta que los bordes y la superficie estén dorados y crujientes. Cortar en cuadrados y servir tibio.

Una alternativa sin carne picada, liviana y llena de sabor, perfecta para resolver un almuerzo rápido.

2 zucchinis grandes cortados al medio a lo largo

1 taza de tomates cherry cortados al medio

100 g de queso feta o queso cremoso en cubos

1/2 taza de aceitunas negras descarozadas

1/2 cebolla morada picada

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva, orégano y perejil fresco picado

Ahuecar los zucchinis cortados a lo largo con una cuchara, dejando un borde firme de 1 cm.

Picar la pulpa extraída del zucchini y saltearla en una sartén con un hilo de aceite de oliva, el ajo y la cebolla morada durante 3 minutos.

En un bowl, mezclar ese salteado con los tomates cherry, las aceitunas negras picadas, el queso feta en cubos, orégano y un toque de sal y pimienta.

Rellenar las barquitas de zucchini de manera generosa.

Acomodar en una fuente para horno con un hito de aceite por encima y hornear a 190 °C durante 25 a 30 minutos hasta que el zucchini esté tierno y el queso gratinado. Decorar con perejil fresco antes de servir.