Sabores con identidad: el chef Julio Roldán deslumbró con sus alfajores "Shincal" y "Coquena"

Fiesta Nacional e Internacional del Poncho 2026

En el Pabellón de Bodegas y Delicatessen, el cocinero belichense —premiado como el Mejor Chef Orgánico del país— presentó sus icónicas creaciones de autor elaboradas con materia prima autóctona

Desde el inicio de la Fiesta Nacional e Internacional del Poncho 2026, el pabellón de turismo se convirtió en uno de los puntos con mayor convocatoria del Predio Ferial. Entre las diversas alternativas y la atención al visitante, la gastronomía identitaria cobró un protagonismo central de la mano del reconocido chef belicho Julio Roldán, quien deslumbró al público con su línea de alfajores de autor elaborados con materia prima autóctona como la nuez y el algarroba. .

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En esta edición, Roldán presentó en el Pabellón de Bodegas y Delicatessen su alfajor artesanal de autor "Shincal", una propuesta que combina técnicas de alta cocina con materias primas locales para poner en valor los sabores de la provincia. Su nombre rinde homenaje a Londres (Belén), cuna de la nuez catamarqueña, y está confeccionado con harina de nuez, harina de algarroba, pasta de nuez con miel, reducción de vino torrontés perfumado con azafrán y cobertura de chocolate al 70%. Además, el chef exhibió el "Coquena", elaborado con tapas de harina de algarroba y un innovador relleno de crema dulce de hoja de coca.

Reconocido como el Mejor Chef de Enfoque Orgánico de la República Argentina, Roldán continúa promoviendo una gastronomía sustentable basada en productos regionales y orgánicos certificados. Con el lanzamiento de "Shincal", reafirma su compromiso con la innovación y la identidad territorial, llevando la esencia de Catamarca a través de una creación que refleja la riqueza de su producción y su patrimonio gastronómico.

Integrado desde hace años a la Ruta del Telar, el cocinero, que tras más de una década de trayectoria y un destacado paso por ferias como Caminos y Sabores y programas de alcance nacional ha llevado la cocina local a eventos en España, México y Colombia, remarcó el valor del trabajo artesanal. Para Roldán, dar a conocer insumos como el mistol, la quinoa o la algarroba en la mayor festividad provincial representa el máximo reconocimiento para la gastronomía del interior profundo.