Río Negro quiere legalizar la venta de jabalí y guanaco como "carnes salvajes" para el mercado

Proteínas alternativas en la Patagonia

El Gobierno rionegrino enviará en agosto un proyecto a la Legislatura para reformar la Ley Provincial de Carnes. En Chubut, la carne de burro ya se vende en carnicerías de Trelew de forma experimental

La Patagonia se prepara para una transformación profunda en su mercado de proteínas. El Gobierno de Río Negro anunció que enviará en agosto un paquete de proyectos a la Legislatura provincial que incluirá modificaciones a la Ley Provincial de Carnes, con el objetivo de habilitar la comercialización de carne de jabalí y guanaco, entre otras especies no tradicionales.

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El anticipo lo hizo el ministro de Desarrollo Económico, Carlos Banacloy, quien explicó que la reforma apunta a desarrollar una cadena productiva formal para estas especies. Hasta ahora, el jabalí circula de manera muy restringida, limitada a cazadores y pequeños circuitos de consumo. La propuesta oficial busca que estos cortes lleguen a carnicerías, restaurantes y establecimientos habilitados bajo controles sanitarios de municipios, Provincia y SENASA.

"Tenemos que salir del modelo de caza control y escalar para que esas proteínas se comercialicen y lleguen a la población", sostuvo Banacloy según publicó un diario local. El proyecto también contempla la simplificación de los trámites de habilitación para productores y establecimientos elaboradores, con el fin de reducir la burocracia sin resignar los estándares sanitarios.

La iniciativa tiene además un componente ambiental de peso: el jabalí europeo es considerado una de las especies exóticas invasoras más problemáticas de Argentina. Su expansión provoca pérdidas en la producción agropecuaria, daños en cultivos y alteraciones en ecosistemas naturales. Desde el Gobierno provincial entienden que fomentar su aprovechamiento comercial puede funcionar como herramienta complementaria para controlar su población. El proyecto también contempla oportunidades para establecimientos de la Línea Sur, donde ya existen algunas habilitaciones vinculadas a la faena de carnes no tradicionales.

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Mientras Río Negro debate la reforma legal, en Chubut ya hay antecedentes concretos. El productor rural Julio Cittadini impulsó en la zona de Punta Tombo un emprendimiento de producción de carne de burro, prácticamente inexistente hasta ahora en el país. Durante 2026 se realizaron faenas experimentales y las primeras ventas al público: la carne comenzó a comercializarse en una carnicería de Trelew a un valor cercano a los 7.500 pesos por kilo, con cortes similares a los vacunos.

La experiencia chubutense incluyó degustaciones abiertas donde los consumidores pudieron probar empanadas, chorizos y asado elaborados con carne de burro para evaluar la aceptación del producto. Sin embargo, la iniciativa también despertó controversias: organizaciones proteccionistas cuestionaron el proyecto por razones éticas, señalando que el burro ocupa un lugar cultural diferente al de otras especies destinadas al consumo.

En Argentina, el consumo de carne está históricamente asociado a bovinos, porcinos, ovinos y aves. La incorporación de jabalíes, guanacos y burros genera resistencia en amplios sectores de la sociedad, vinculada al rol del animal como compañero de trabajo rural. Quienes respaldan estas iniciativas, en cambio, argumentan que la diversificación productiva será clave para sostener la actividad agropecuaria en regiones complejas y señalan que la carne de burro se consume regularmente en varios países del mundo.

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Si la Legislatura rionegrina aprueba la reforma, la provincia podría convertirse en una de las primeras del país en contar con un mercado formal para las llamadas "carnes salvajes". La Patagonia aparece así como el laboratorio de una transformación que desafía costumbres alimentarias arraigadas y abre un debate sobre los límites de la producción ganadera tradicional en Argentina.