Realizan controles estrictos y acompañamiento a productores

La Dirección de Calidad Alimentaria intensifica controles a pocos días del inicio de la Fiesta del Poncho 2026.

La Fiesta Nacional e Internacional del Poncho se acerca y con ella, la gran movida gastronómica que caracteriza al evento. Detrás de cada puesto de comida, cada dulce regional y cada plato típico, hay un trabajo de control y fiscalización que la Dirección de Calidad Alimentaria del Ministerio de Salud lleva adelante durante todo el año, pero que se intensifica en los meses previos y durante los días del festival.

Claudia Soria, licenciada a cargo de la Dirección, explicó en diálogo con "Mañana Central" de Ancasti Streaming, que el organismo depende del Ministerio de Salud y su función principal es la fiscalización de los alimentos que se comercializan en la provincia."Tenemos a cargo todo lo que son registros sanitarios, esos numeritos obligatorios por ley que deben estar en los rótulos de los alimentos. Un número corresponde al establecimiento donde se elabora y el otro al producto alimenticio", detalló.

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En Catamarca, casi el 80% de los productores son pequeños elaboradores. Por eso, la política de la Dirección se centra en el acompañamiento.

"Vamos a hacer una inspección, el lugar le falta acondicionar, acompañamos a ese elaborador, le damos plazos, sin descuidar la inocuidad, flexibilizando para que logren habilitar y formalizar sus productos", señaló Soria.

Este trabajo comienza temprano: "Empezamos en marzo invitando a los productores a que se acerquen, a que renueven para no estar sobre la fecha del Poncho con todo en el límite. Este trámite requiere habilitar el establecimiento y luego el producto, con análisis de laboratorio, muestras por duplicado, lleva tiempo", agregó.

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Durante los días del Poncho, el control se vuelve más estricto. "Trabajamos todos los días, mañana y tarde. Tenemos una oficina que se nos cede para recibir denuncias, atender al público y dejar cosas si hubiera que decomisar. Los inspectores recorren todos los puestos, viendo habilitaciones y condiciones higiénicas", afirmó la funcionaria.

Uno de los desafíos es la gran cantidad de puestos que se suman año tras año. "Cada vez son más los puestos, cada vez más gente vendiendo alimentos, y no solo de acá, porque hay muchos que vienen de afuera. Hay puestos dentro del predio y en los alrededores, y todo eso tiene que ser controlado, porque un descuido en inocuidad puede arruinarle la vida a alguien", advirtió.

Soria explicó que los productos regionales como dulces, jaleas y mermeladas son considerados de bajo riesgo por su cocción y alto contenido de azúcar. "Eso nos da cierta tranquilidad. Los controles no son tan severos como deberían ser, por ejemplo, en un puesto de comida donde se venden panchos, sándwiches, que requieren refrigeración y son alimentos de alto riesgo. En eso enfocamos mucho más el control", detalló.

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La licenciada también explicó la diferencia entre ambas direcciones: "Calidad Alimentaria habilita fábricas o salas de elaboración y otorga los registros sanitarios de los alimentos. La municipalidad, a través de Bromatología, se encarga de todo lo que es boca de expendio, como despensas o puestos de venta. Pero si hay que actuar, ambos tenemos el mismo poder de policía cuando se ve comprometida la inocuidad".

Uno de los mensajes más importantes que dejó Soria fue el de la responsabilidad compartida entre elaboradores y consumidores. "Los organismos de control, el elaborador y el consumidor hacemos una cadena agroalimentaria donde todos somos corresponsables", afirmó.

Y puso un ejemplo claro: "Puede ser que el elaborador tenga todo en condiciones, una torta refrigerada, pero yo la compro, la pongo en el baúl del auto y me voy a recorrer el Poncho tres horas. Ahí la responsabilidad es mía como consumidor". También remarcó la importancia de la higiene personal: "Si no me lavé las manos y vengo de recorrer todo el Poncho y me comí un sanguche, probablemente no sea el elaborador el culpable si me enfermo".

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La funcionaria brindó consejos prácticos: adquirir alimentos de consumo inmediato, evitar comprar y dar vueltas horas antes de consumirlos, prestar atención a la refrigeración de productos perecederos y no reutilizar aceites en frituras. "Es fundamental la conciencia de la higiene, las buenas prácticas de manufactura", insistió.

Para quienes quieran formalizar su emprendimiento, Soria informó que la Dirección está ubicada en avenida Ocampo 257, al lado de Osde, con atención de 7 a 13.

"Se acercan a inscribir un establecimiento o un producto, los inspectores y el personal de administración los acompañan y explican según el producto. Algunos se pueden elaborar en el domicilio y otros no. Dependiendo del producto hacemos el acompañamiento", explicó.

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Además, aclaró que el trámite tiene un costo de estampillado mínimo y que todo producto debe estar inscrito, tanto los que van al Poncho como los que no. "Un producto sin registro puede ser decomisado. Puede ser de muy buena calidad pero si no lo inscribí y no lo hice controlar, se decomisa. La idea es que la gente se acerque y formalice, porque si no, están perdiendo la oportunidad de vender un alimento de calidad", concluyó.

Para quienes observen irregularidades durante la fiesta, la Dirección contará con una oficina en el predio, con personal disponible para recibir denuncias y asesoramiento. "Vamos a tener una oficina abierta mientras dure la fiesta, con inspectores recorriendo y alguien en la oficina para recibir consultas", confirmó la licenciada Claudia Soria a este medio.