La ganadora del concurso de tamales reveló los secretos de la receta que pasa de generación en generación

Sabores de la tradición

Con la mirada puesta en una nueva edición del Concurso de Tamales de Fray Mamerto Esquiú, Claudia González mostró el paso a paso de una preparación artesanal y destacó el legado familiar detrás de uno de los platos más representativos de la gastronomía catamarqueña

La elaboración de un buen tamal demanda tiempo, técnica y una receta que, en muchos casos, se transmite de generación en generación. Así lo explicó Claudia González, una de las ganadoras del Concurso de Tamales de Fray Mamerto Esquiú, quien compartió el proceso de preparación de este tradicional plato y confirmó que volverá a competir en la sexta edición del certamen, que se realizará este 9 de julio.

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Durante una entrevista en El Esquiú Play, González explicó que "los tamales llevan un proceso un poquito más largo que un locro o una empanada". Detalló que la preparación comienza con el anco, al que se le retira la cáscara tras hervirlo, para luego incorporarle harina de maíz, grasa y condimentos hasta obtener la masa.

Respecto del relleno, señaló que "es carne, cebolla, huevo, cebollita de verdeo y condimento", aunque aclaró que cada cocinero tiene su estilo. "Es a gusto de cada persona. Algunos le ponen pasa de uva, otros lo hacen sin cebolla de verdeo o sin huevo", comentó.

Otro de los secretos está en las chalas de choclo, utilizadas para envolver cada pieza. "Hay que esperar a que se sequen. Después se las moja con agua caliente y se las deja listas para poder armar, porque secas no se puede", explicó.

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González también recordó el origen familiar de la receta que hoy la llevó a destacarse entre las mejores tamaleras del departamento. "La receta la tengo de mi mamá, de mi papá, pero era de mi abuela y de mi abuelo", afirmó. Y agregó: "Cuando yo era chica ya sabía cómo hacía mi abuela. Todos nosotros, mis hermanas y mis hermanos, aprendimos la receta".

Consultada sobre si incorporó un sello propio, respondió: "Es la proporción que uno le aumenta en condimento, a sal, esas cosas nada más".

En la misma entrevista, la directora de Cultura de Fray Mamerto Esquiú, Viviana Checa, invitó a la comunidad a participar del evento que se desarrollará el 9 de julio desde las 11 en el Complejo Evita. Allí competirán 20 tamaleras, además de ofrecerse propuestas gastronómicas, artesanos, emprendedores, espectáculos artísticos, sorteos y premios. "Es muy importante para la economía familiar del departamento", destacó la funcionaria.