Frigorífico Natilla: 25 años de producción cárnica, logística propia y adaptación industrial en Catamarca

En el Día de la Industria, la empresa abrió las puertas de su planta en El Pantanillo para mostrar el proceso de faena, los controles sanitarios de Senasa y los desafíos del mercado actual.

En el marco del Día de la Industria, El Esquiú Play concluyó su recorrido por el Parque Industrial El Pantanillo con una visita al frigorífico Natilla S.A. Durante la cobertura, Carlos Miranda, representante de la firma, detalló el funcionamiento de esta empresa catamarqueña con más de 25 años de trayectoria, la cual participa activamente en la faena, comercialización y distribución dentro de la cadena de producción cárnica.

Con un plantel de aproximadamente 130 trabajadores distribuidos en áreas de producción, logística, administración y mantenimiento, Natilla opera bajo un esquema industrial particular. Según explicó Miranda, a diferencia de otras industrias donde se ensamblan componentes, el proceso frigorífico consiste en recibir la hacienda viva y desarmarla para transformarla en alimento. La planta cuenta con tráfico federal, lo que le permite abastecer con logística propia tanto al mercado local como a otras provincias.

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El establecimiento maneja dos líneas de negocio: la compra y faena de hacienda propia para comercialización directa y la prestación del servicio de faena a terceros (matarifes y carniceros locales). Para garantizar la capacidad operativa y de acopio, la planta dispone de cinco cámaras frigoríficas —tres destinadas a la especie bovina y dos a la porcina—, además de una cámara de congelados recientemente inaugurada con la presencia del gobernador, destinada al stock de menudencias y achuras.

Miranda destacó además que Natilla es el único establecimiento de la provincia que cuenta con una oficina permanente del Senasa en sus instalaciones. Esta presencia fiscaliza que todo el ganado ingrese bajo normativas sanitarias estrictas y que la carne salga resguardada con óptimas condiciones de higiene, inocuidad y trazabilidad.

En cuanto al aprovechamiento de los subproductos, la planta recupera cebo, hueso y órganos para otros procesos industriales, como la elaboración de grasas o alimentos y snacks para mascotas. Respecto al cuero, Miranda señaló que el mercado internacional y la responsabilidad ambiental lo han convertido gradualmente en un bien de descarte de bajo valor de recupero, obligando a las empresas a adaptarse a estas nuevas tendencias. Por otra parte, aclaró que por disposiciones sanitarias vigentes del SENASA, las cabezas no pueden comercializarse para consumo directo y son derivadas de forma obligatoria a plantas de procesamiento secundario (Ciclo 2).

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Finalmente, al analizar la coyuntura del sector, el representante de la firma reconoció que la industria atraviesa un contexto complejo ante la caída del consumo general. Sin embargo, ratificó el compromiso de la empresa de sostener los puestos de trabajo, mantener la calidad sanitaria del producto y continuar apostando al desarrollo productivo regional.