Crujiente y sabroso: El aderezo de repollo sin grasas que se prepara en minutos y va con todo

Paso a paso

No es un fermentado que tarda semanas: solo necesitas vinagre y condimentos, no lleva aceites, no se cocina y se conserva por varios días. Lo vas a usar en sandwiches, ensaladas, acompañando carnes, en tacos. Un infaltable en tu heladera.

Tener un frasco de repollo encurtido en la heladera le suma mucho sabor a tus comidas, con poco trabajo y sin gastar fortunas. Este aderezo crocante eleva cualquier plato cotidiano: desde un simple sándwich o tacos, hasta milanesas, carnes asadas y ensaladas. Y no agrega ni una gota de grasas.

A diferencia del chucrut tradicional (que requiere semanas de fermentación láctica), el encurtido en vinagre es una solución exprés que se prepara en 10 minutos y ya está listo para disfrutar a las pocas horas. Además, tiene beneficios para la salud, porque mejora la digestión de las grasas y los azúcares y aporta fibras.

1/2 repollo blanco o morado (o una mezcla de ambos) cortado en juliana bien fina

1 zanahoria mediana rallada o en tiritas finas

1 taza de vinagre de alcohol, manzana o de vino

1 taza de agua

1 cucharada sopera de sal gruesa o entrefina

1 cucharada sopera de azúcar (para equilibrar la acidez)

Aromáticos a elección: 1 diente de ajo pelado, jengibre rallado, pimienta en grano (negra o roja), 1 hoja de laurel o semillas de eneldo/mostaza.

En un bowl grande, colocar el repollo y la zanahoria picados. Espolvorear la sal y masajear la verdura firmemente con las manos limpias durante 2 a 3 minutos. Vas a notar cómo el repollo pierde volumen y se vuelve más tierno y flexible.

Lavar bien un frasco de vidrio con tapa hermética. Acomodar los vegetales masajeados presionando hacia abajo junto con el diente de ajo y los granos de pimienta.

En una ollita, calentar el agua con el vinagre y el azúcar solo hasta que rompa el hervor y el azúcar se disuelva.

Volcar el líquido caliente sobre el frasco cubriendo por completo las verduras. Tapar, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la heladera. (¡A partir de las 3 o 4 horas ya se puede consumir, pero al día siguiente está supremo!).

El secretito crocante: Mantener el frasco siempre en la heladera hace que el repollo conserve ese "crack" crocante al morder durante semanas.

En hamburguesas y sándwiches: Es el reemplazo o complemento perfecto para los pepinillos. Corta la grasa del queso y la carne.

Acompañante de milanesas: Una cucharada generosa de este encurtido al lado de una milanesa de pollo o carne le da una frescura increíble.

Tacos y wraps: Aporta color, textura y un contraste ácido perfecto para rellenos de carne desmenuzada, pollo o cerdo.

En ensaladas completas: Sumale dos cucharadas a una ensalada de papas, de arroz o de atún para levantar el sabor sin necesidad de agregar sal ni aderezos pesados.

Tabla de picadas: Ideal para servir en un cuenco junto a quesos duros, fiambres, tostadas y aceitunas.