Budín de limón ultra esponjoso hecho con agua: la receta de Coco Carreño

una espumita

El chef de La Cocina Rebelde compartió algo que parece magia pero es técnica: reemplazar los lácteos por agua logra una miga extra liviana, húmeda y suave. Una propuesta fácil, rendidora y apta para quienes buscan opciones sin lactosa. Además, 3 trucos con agua en masas de repostería.

A la hora de preparar una merienda casera, el budín de limón es un clásico que nunca falla. Sin embargo, existe un truco de pastelería que transforma por completo su textura: usar agua a temperatura ambiente en lugar de leche o yogur. La propuesta viene nada menos que de Coco Carreño, uno de los chefs más queridos de la televisión, que la compartió en su cuenta de Instagram.

La suma de los huevos batidos y el agua le da mucha esponjosidad. La preparación resulta muy aireada, el sabor del cítrico se potencia de forma natural y el costo de los ingredientes se reduce al mínimo.

Un tip: si el agua de tu zona tiene mucho gusto a cloro, serví la cantidad que necesitas y dejala reposar al aire. El cloro tiende a evaporarse en un par de horas. Otra opción es el agua filtrada o la mineral.

Sin lácteos, para intolerantes a la lactosa

Para la masa:

260 g de harina leudante (tamizada)

260 g de azúcar blanca

4 huevos

160 cc de aceite de girasol

170 cc de agua (a temperatura ambiente)

Ralladura de 1 limón

Para el glasé elástico:

Jugo y ralladura de 1 limón

Azúcar impalpable (cantidad necesaria, aprox. 150 g)

Un chorrito de agua

Opcional: Cascaritas de limón azucaradas para decorar

Espumar los huevos: En un bowl amplio, batir los 4 huevos hasta que comiencen a espumar y dupliquen su volumen.

Integrar los líquidos: Sumar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Luego, incorporar el aceite de girasol en forma de hilo continuo y la ralladura de limón para perfumar bien la base.

El toque del agua: Tamizar la harina leudante e ir agregándola al bowl de forma alternada con el agua. Mezclar con movimientos envolventes o a velocidad mínima hasta obtener una masa homogénea, fluida y sin grumos.

Horneado suave: Volcar la preparación en una budinera previamente aceitada y enharinada (o con papel manteca en la base). Cocinar en horno precalentado a temperatura media-baja (160 °C a 170 °C) durante unos 40 minutos. Estará listo cuando al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.

El glacé perfecto: Mientras el budín se hornea, mezclar en un tazón el azúcar impalpable con el jugo de limón, la ralladura y un hilito de agua hasta lograr una consistencia elástica y sostenida. (Tip de chef: calentarlo unos 5 a 10 segundos en el microondas antes de usar para que corra mejor y se fije con brillo).

Terminación: Desmoldar el budín tibio, bañarlo generosamente con el glasé y decorar con cascaritas azucaradas por arriba.

Torta o budín de chocolate (Agua hirviendo): En las preparaciones con cacao amargo en polvo, agregar un chorro de agua hirviendo al final de la preparación no solo no arruina la masa, sino que ayuda a "florecer" e intensificar el sabor del cacao, logrando un color mucho más oscuro y una miga híper húmeda.

Budines cítricos de naranja, lima o pomelo: Podés replicar esta misma fórmula reemplazando el limón por el cítrico que tengas en casa. Al usar agua purificada a temperatura ambiente en lugar de leche, el perfume de las ralladuras y el jugo se lucen al 100% sin taparse con el sabor de los lácteos.

Bizcochuelos económicos para rellenos: Si vas a armar una torta de cumpleaños con capas de dulce de leche o cremas pesadas, un bizcochuelo base hecho con agua resulta mucho más liviano al paladar y equilibra perfecto el dulzor final.