Al horno y bien jugosas: la receta de supremas rellenas que nunca falla

paso a paso

Con esta técnica rendidora y práctica, salen perfectas, bien cocidas y abundantes. Además, 4 rellenos rápidos y bien sabrosos.

Las supremas rellenas son de las favoritas en el menú familiar, pero prepararlas puede ser un desafío: el corte se abre, el queso se escapa en la placa y el pollo termina quedando seco en el horno. Hay una forma de hacerlas que soluciona todos estos problemas.

La solución para lograr un plato perfecto, digno de restaurante pero adaptado a la cocina moderna, es armarlas estilo sándwich o librito. Al usar dos filetes finos por pieza, el relleno queda más abundante y le da humedad a la pechuga. El empanado actúa como un sello hermético que mantiene todos los jugos adentro, ya sea que las cocines al horno tradicional o en la freidora de aire.

El empanado triple (el "sello" hermético): Pasar el armado por harina primero es fundamental porque absorbe la humedad de la carne y permite que el huevo se adhiera. Luego el huevo batido y finalmente el pan rallado cierran por completo los bordes.

El aplastado previo: Filetear las pechugas finas ( pueden salir 3 a 4 filetes de cada una) y darles un toque con la maza o la parte plana de un cuchillo pesado entre dos plásticos para que tengan el mismo grosor.

El frío previo: Dejar las supremas ya rellenas unos 15 minutos en el freezer o 30 en la heladera antes de cocinar ayuda a que el pan rallado se fije y el queso no se derrita antes de tiempo.

2 pechugas de pollo grandes (deshuesadas y limpias, fileteadas en 8 lonchas finas)

150 g de queso muzzarella o tbo en fetas o bastones

100 g de jamón cocido (o lomito, o espinaca salteada)

Harina común (para rebozar)

2 huevos batidos con un toque de mostaza, ajo en polvo, sal y pimienta

Pan rallado (o rebozador crocante)

Aceite en aerosol / oliva

Preparar la carne: Colocar los filetes de pechuga sobre la mesada. Si están muy gruesos, emprolijarlos golpeteando suavemente para que queden parejos.

Armar el relleno: Disponer un filete de pechuga como base, condimentar con pizca de sal y pimienta. Acomodar el jamón y el queso en el centro, dejando un margen libre en todos los bordes.

Cerrar: Cubrir con otro filete de pechuga de tamaño similar. Presionar firmemente los bordes con los dedos para "pegar" ambos filetes. (Tip: si querés estar 100% seguro de que no se abra, podés fijar las esquinas con un escarbadiente, acordándote de retirarlo antes de servir).

Empanado perfecto:

Pasar la suprema armada con cuidado por harina, cubriendo bien los bordes y sacudiendo el exceso.

Sumergir en la mezcla de huevo batido condimentado.

Empanar con el pan rallado, presionando bien con la palma de la mano para que quede una capa compacta.

Cocción sin fritura abundante:

En horno: Precalentar a 200 °C. Acomodar las supremas en una placa bien aceitada o pulverizada con rocío vegetal. Rociar un poco de aceite por arriba y cocinar durante 20 a 25 minutos (dándolas vuelta a mitad de cocción) hasta que estén doradas.

En Freidora de Aire (Airfryer): Precalentar a 190 °C. Rociar la canasta y las supremas con aceite. Cocinar de 12 a 15 minutos, dando vuelta a los 8 minutos, hasta que la superficie esté crujiente y el pollo cocido.

La versión gourmet mediterránea: Untar una capa generosa de queso crema firme (tipo Finlandia o queso blanco bien escurrido) sobre un filete de pechuga. Sumar una cucharadita de pesto de albahaca y unas tiras de tomates secos hidratados en aceite bien escurridos. Cerrar con el otro filete y rebozar. Al cortarla al medio, la mezcla de sabores e hipercremosidad es insuperable.

La clásica Caprese: Fetas de muzzarella, rodajas de tomate fresco bien finas y hojas de albahaca fresca con un toque de orégano.

La de espinaca y queso: Un salteado de espinaca con ajo bien seco mezclado con queso provolone o muzzarella rallada.

Cuando usás queso crema en preparaciones que van al horno o freidora de aire, es fundamental que sea estilo entero y firme (no descremado fluido). Si querés extra seguridad para que no se escape, podés mezclar 3 cucharadas de queso crema con 1 cucharada de queso parmesano rallado; esto le da más cuerpo y añade un extra de sabor increíble.